Le mascarpone, ce fromage italien crémeux et onctueux, est un incontournable de la pâtisserie. Sa texture riche, son goût délicatement acidulé et sa capacité à créer des textures aériennes en font un ingrédient polyvalent pour de nombreux desserts.
Que vous soyez un pâtissier confirmé ou un amateur en quête d'inspiration, vous trouverez ici des recettes faciles à suivre, pour toutes les occasions, du quotidien aux fêtes.
Le mascarpone : un ingrédient polyvalent de la cuisine italienne
Originaire de la Lombardie, en Italie, le mascarpone est un fromage frais à pâte molle, connu pour sa texture veloutée et son goût légèrement acidulé. Sa teneur en matière grasse, généralement comprise entre 36% et 45%, lui confère une onctuosité exceptionnelle qui en fait un choix de prédilection pour les mousses, les crèmes et les glaces. Il apporte une richesse et une profondeur gustative qui sublime les saveurs des autres ingrédients, que ce soit le chocolat, les fruits rouges, ou les épices.
Un bon mascarpone doit avoir une consistance lisse et homogène, sans grumeaux. Il se conserve au réfrigérateur pendant environ 7 à 10 jours après ouverture, idéalement dans son emballage d’origine ou dans un récipient hermétique. Pour une conservation optimale, veillez à ce qu'il ne soit pas en contact direct avec l'air.
Bien que difficile à remplacer parfaitement, la ricotta, la crème fraîche épaisse ou même une crème de soja ferme peuvent être utilisées comme substituts dans certaines recettes. Cependant, des ajustements de quantités seront nécessaires pour obtenir une texture similaire. Par exemple, la ricotta, étant plus aqueuse, nécessitera peut-être l'ajout d'un peu plus de sucre ou d'épaississant.
Le mascarpone est riche en calories (environ 400 kcal pour 100g), mais sa texture unique et son goût délicat en font un ingrédient exceptionnel pour des moments de plaisir gourmand. Il est utilisé dans de nombreuses recettes classiques de la gastronomie italienne et au-delà, comme le fameux tiramisu.
Recettes classiques revisitées au mascarpone
Tiramisu revisité aux fruits rouges et au limoncello
Ce tiramisu revisité offre une alternative rafraîchissante au classique. Au lieu du café, une infusion de thé noir parfumé à la bergamote imbibe les biscuits cuillère, ajoutant une subtile note aromatique. La crème au mascarpone est mélangée à une compotée de fruits rouges frais et une touche de limoncello, pour une dégustation légère et acidulée.
- 250g de mascarpone
- 20cl de crème liquide entière
- 2 œufs
- 40g de sucre
- 150g de fruits rouges (framboises, myrtilles)
- 2 sachets de thé noir à la bergamote
- 2 cuillères à soupe de Limoncello
- Biscuits cuillère
Préparation: environ 45 minutes + 4 heures de réfrigération. Difficulté: facile.
Mousse au mascarpone et chocolat blanc au miel
Cette mousse légère et aérienne associe la douceur du mascarpone et la finesse du chocolat blanc. Une touche de miel apporte une note sucrée et gourmande subtile. La mousse est extrêmement facile à réaliser et parfaite pour une fin de repas léger.
- 250g de mascarpone
- 20cl de crème liquide entière
- 100g de chocolat blanc
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation: environ 30 minutes + 2 heures de réfrigération. Difficulté: facile.
Recettes originales et innovantes au mascarpone
Gâteau roulé au mascarpone, rhubarbe et pistaches
Un gâteau roulé original et plein de fraîcheur. La génoise moelleuse est parfumée à la vanille et associée à une crème au mascarpone légère, rehaussée par le croquant des pistaches et l'acidité de la rhubarbe confite. Ce dessert élégant est parfait pour une occasion spéciale.
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 250g de mascarpone
- 50g de pistaches concassées
- 150g de rhubarbe confite
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation: environ 1 heure 15 minutes. Difficulté: moyenne.
Crème glacée au mascarpone, caramel et fleur de sel
Une glace onctueuse et gourmande, alliant la douceur crémeuse du mascarpone à la saveur intense du caramel et à la touche subtile de la fleur de sel. La fleur de sel apporte une note surprenante qui équilibre parfaitement la douceur du caramel et du mascarpone.
- 500g de mascarpone
- 200ml de crème liquide entière
- 150g de sucre
- 100g de caramel au beurre salé
- 1 cuillère à café de fleur de sel
Préparation: environ 45 minutes + temps de congélation (au moins 6 heures). Difficulté: moyenne.
Recettes mascarpone pour les fêtes
Bûche de noël au mascarpone, poire et chocolat noir
Pour les fêtes de fin d'année, cette bûche de Noël sophistiquée surprendra vos papilles. Une génoise moelleuse au chocolat noir intense est recouverte d'une crème au mascarpone onctueuse et parfumée à la vanille. Des poires pochées au vin rouge apportent une touche d'élégance et de finesse à ce dessert festif. La recette requiert un peu plus de temps et de dextérité, mais le résultat en vaut la peine.
- 150g de chocolat noir à 70% de cacao
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 75g de farine
- 250g de mascarpone
- 10cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 2 poires
- 10cl de vin rouge
Préparation: environ 2 heures + temps de réfrigération (au moins 4 heures). Difficulté: difficile.